Výroba plísňového sýru Niva

Základní surovinou pro výrobu sýra je pasterované plnotučné mléko, dále se používá ušlechtilá plíseň Penicillium roqueforti, sýřidlo, smetanová kultura a sůl. Výroba probíhá ve speciálních výrobnících, vytvarované bochníky se nasolují v solné lázni a propichují, aby se vytvořily průduchy nezbytné pro růst plísně. Zrání sýrů probíhá 3-4 týdny v prostorách s přesně danými klimatickými parametry. Výsledkem tradičního postupu je bochník o váze 2 kg s obsahem tuku v sušině 50%.